Govinda konyhája

Vegetárius receptek és konyhai praktikák.

Govinda konyhája

HozzászólásSzerző: Boldogsag » 2011. júl. 7., csüt. 9:31

Egészséges életmód: vegetarizmus

Kép
A vegetárius étkezés kezdi levetkőzni azokat a ráragadt téves eszméket, melyek szinte minden esetben a vallással, a koplalással, önsanyargató életmóddal voltak kapcsolatosak. A „fű-evő” elképzelés ma már szerencsére a múlt emléke, hiszen a gasztronómia ízeinek végtelen tárházában a vegetárius ételek nagyon nagy teret birtokolnak. S nem csak az ízlelés öröme az, ami ennyire vonzóvá tette az emberek számára, hanem az a nagyon is fontos hatása, amely az egészségünk fenntartása, ill. a betegségek kezelése terén jelentkezik. A vegetáriusok tábora egyre nő, és ez egy törvényszerű változás. A civilizációs betegségek kapcsán egyre több emberben merül föl, hogy mit is tehetne saját egészségéért. A modern táplálkozási kutatások is igazolják ezen étkezési szokás fontosságát, hiszen a világ számos országában találunk már olyan intézményeket, ahol a betegeket ilyen étrenddel segítik a gyógyulásban.
Természetesen maga a vegatárius étkezés nem jelenti azt, hogy figyelmen kívül hagyunk egy fontos táplálkozási alapelvet: a változatosan összeállított étrendet. Zöldségek, gyümölcsök, tejtermékek és gabonák széles választékából kell összeválogatni a nyersanyagokat, kíméletesen elkészíteni belőlük az ételt, és betartani a napi étkezési ritmust. Több tradicionális étkezési alapelv itt is ugyanúgy érvényes, mint a hagyományos vegyes étkezésnél. Senkinek semmilyen szinten nem kell attól félnie, hogy „éhen marad”, „nem lakik jól”, mert az a sok százmillió ember, aki így táplálkozik, bizonyítja a jogosultságát ezen étkezésnek. Sok jelentős filozófus, művész, költő, író és néhány bölcs uralkodó ugyancsak vegetárius volt. Példa erre: Issac Newton, Percy Bysshe Shelly, Lev Tolsztoj, Mahatma Gandhi, Albert Sweitzer, G. B. Show, Leonardo da Vinci és folytathatnánk még a sort, mind a mai napok hírességeivel.
Ennek szellemében indítjuk el gasztronómiai sorozatunkat annak reményében, hogy mind az étkezés örömeinek, mind az egészség elősegítésének és megőrzésének segítőivé válhatunk az Önök életében. A világ minden területéről, de főként a magyar ízvilágnak megfelelő ételeket mutatunk be olyan alapanyagokból, melyek beszerzése semmilyen akadályba nem ütközik.

Sokan már magánál a szónál felkapják fejüket: vegetárius? Nem vegetáriánus? A helyes kifejezés a vegetárius szó. Hasonló a helyzet itt is, mint szép magyar nyelvünkben a nulla és a null szó között. Hiszen egy mérközés végeredménye sem nulla-nulla, hanem null-null.

A vegetárius étkezés egyik alappillére az ízletesség. Ennek pedig az alapja nem más, mint a fűszerek, harmonikus használata. A fűszerek egyben gyógynövények is, melyeknek az ízlelés öröm érzésének megteremtése mellett, egészségmegőrző és -fenntartó hatása is van. A világban megtalálható fűszernövényeknek nagyon kis hányadát használják a mindennapi étkezésben – sajnos a magyar szokások sem térnek el ettől, pedig érdemes erre jobban figyelnünk, mert ahogyan egy híres mondás is tanítja: „Ne feledkezz meg arról, hogy egészséged szempontjából az aggódásnak csillagászati ára lehet”.
Érdemes e szellemben élni, főzni és étkezni, hiszen hosszútávon olcsóbbak a fűszerek, mint a gyógyszerek.



Kezdjük mindjárt egy érdekességgel a levesek világából. A túróleves a citrom által kicsapatott tej savója által nagyon egészséges, és így elkészítve még azok is szívesen fogyasztják, akik a savót magában nem szeretik.



Kép
Túróleves - 4 személyre
Hozzávalók: 2 liter házi tej, 2 db citrom, 2 db paradicsom, 1 csomag petrezselyem, 1 kiskanál kurkuma, 1 kiskanál őrölt római kömény, ízlés szerinti mennyiségű levestészta, só. Elkészítés: A felforralt tejbe csavarjuk bele a citrom levét, állandóan kavargassuk, aminek következtében az kicsapódik. Tegyük hozzá az őrölt fűszereket, főzzük bele a tésztát, a végén pedig tegyük bele a felszeletelt paradicsomot és a petrezselyem zöldjét.

Következőként a mindenki által szeretett sült burgonya egy pikáns változatát ismerhetjük meg, hiszen a vegetárius táplálkozás egyik alapelve, igyekezzünk minél több ízt létrehozni, hiszen ez adja meg az étkezés egyik örömét.

Pikáns burgonya - 4 személyre
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 csomag füstölt tofu, 2 db közepes hagyma, 1 db zeller zöldje, 1 evőkanál szezámmag, 1-1 evőkanál tökmag, dió, kesudió. olaj, só.
Elkészítése: A tisztított burgonyát kockákra vágjuk és olajban ropogósra sütjük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és olajban dinszteljük. Amikor jó, hozzáadjuk a magvakat és tovább pirítjuk egy rövid ideig. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott tofut és az apróra vágott zeller leveleit. Összekeverjük a sült burgonyával és savanyúsággal tálaljuk.

Talán nem is találni olyan embert, aki ne szeretné, hogy étkezését ne valami finomság koronázza meg, így nézzünk most egy olyan ételt, ami nagyon aktuális, szezonális jellege miatt.

Karamellás sütőtök - 4 személyre
Hozzávalók: 1 kg sütőtök, 15 dkg barna cukor, 1 dl tej, 0,5 dl víz, 0,5 dkg vaj, 1,2 csomag mazsola, 1 kiskanál szegfűszeg, 2 kiskanál fahéj, 1 kiskanál őrölt ánizs.
Elkészítés: Tisztítás és hámozás után vágjuk apró kockákra a sütőtököt, és vízben főzzük puhára. Pirítsuk aranybarnára a cukrot, állandó kevergetés közben, majd adjuk hozzá a tejet, és amikor a cukor teljesen felolvadt, forraljuk fel. Öntsük a tökhöz, és ne főzzük tovább. Olvasszuk meg a vajat, a mazsolát pirítsuk meg benne mindaddig, amíg kerek formája lesz. Tegyük bele a szegfűszeget és az ánizst, egy pillanatnyi ideig pirítsuk, majd tegyük ezt is a tökhöz és rakjuk bele a fahéjat is. Melegen és hidegen is fogyasztható.

Lehetőségeink szerint tegyünk meg mindent annak érdekében, hogy étkezéseink szeretteink körében teljenek el, szépen díszített asztalnál és ízléses tálalásban. Nem sok fáradsággal jár ennek megteremése, de a hangulata kárpótol mindenért.

Boldog étkezést!

Lakatos Gyula



Dátum: 2005. május 12. csütörtök, 09:00 Küldte: Boldogsag
Avatar
Boldogsag
Grafomán
 
Hsz: 1064
Csatlakozott: 2005. ápr. 21., csüt. 0:00


Vissza: Govinda konyhája

Ki van itt

Jelenlévő fórumozók: nincs regisztrált felhasználó valamint 15 vendég

cron