Rakott kelkáposzta(vegan is lehet) A Kanál forradalmából

Rakott kelkáposzta(vegan is lehet) A Kanál forradalmából

HozzászólásSzerző: Simon Judit » 2015. feb. 4., szer. 21:29

Hozzávalók:
- 1 közepes fej kelkáposzta (kb. 1 kg)
- 2,5 dl jázmin rizs
A pörköltes alaphoz:
- fél csomag szója granulátum vagy bő fél kg gomba
- 2 fej vöröshagyma
- 1-2 paradicsom
- Fűszerek: ételízesítő, p. paprika, só, bors, magyaros fűszerkeverék – esetleg Pirosarany, Gulyáskrém- majoránna
- olaj, víz
Öntet:
Lehet tejfölből:
- 1 nagy doboz tejföl
- fokhagyma
- füstízű só, majoránna, bors
Magtejföl:
- 1,5 dl napraforgómag
- 1 nagy kanál citromlé
- 1 gerezd fokhagyma
Az ízesítéshez:
- majoránna
- füstízű só, bors
A fél csomag szójakockát beáztatjuk annyi meleg vízbe, hogy egy ujjnyira ellepje és állni hagyjuk min. 10 percet.
A beáztatást folytatjuk, ha a „tejfölös” öntetet magokból készítjük. A másfél decinyi napraforgó magot, annyi vízzel felöntjük, hogy nagyjából két ujjnyival ellepje, majd hagyjuk állni.
Majd a rizs következik. Egy kis olajon a bögrényi rizst addig pirítjuk, amíg enyhén kifehérednek a szemek, majd felöntjük két és félszeres mennyiségű vízzel és egy kis mokkáskanálnyi sót teszünk bele. Addig főzöm, amíg majdnem puha és még pici víz van rajta, aztán pedig lefedem, hogy a szemek teljesen be tudjanak dagadni.
Ezután a pörköltes alapon van a sor. Elővesszük a beáztatott szóját vagy a kis szeletekre felvágott gombánkat és a szóját bő olajon, a gombát sokkal kevesebb olajon megpirítjuk, nagyjából 4-5 percig. Majd beleszórjuk a kockára vágott hagymát és együtt üvegesre pirítjuk. Ha kicsit már összesültek a eddigiek, akkor nagyjából két kanál pirospaprikát hintünk bele, átkeverjük és beleszórjuk az apróra vágott paradicsomokat is, addig rottyantjuk így , míg a paradicsom levet ereszt. Ha idáig eljutottunk, jöhetnek a további fűszerek, ízlés szerint: só, pici bors, gulyáskrém, magyaros fűszer és végül –nem sajnálva- majoránna, mert ez adja a jellegzetes íz világot a kelkáposztás ételeknek.
Ezzel is elkészültünk.
A következő lépés a kelkáposzta megpárolása. Levelekre szedjük a káposztát és párolóedényben 6-10 levelet átgőzölünk, addig, hogy könnyen hajlíthatóak legyenek a levelek- ez forrástól számítva, 3-4 perc maximum, át is forgatjuk őket. Ha minden levéllel készen vagyunk, akkor elkészítjük a magtejfölt vagy a tejfölös öntetet.
A beáztatott napraforgót a turmixban összepépesítjük, és annyi vizet adagolunk még hozzá-, ha szükséges-, hogy a tejfölhöz hasonló állaga legyen. Majd teszünk hozzá egy kis füstízű sót. Egy- két gerezd fokhagymát még beleturmixolunk, majd csak simán belekeverünk egy kis majoránnát. Kis vízzel még érdemes hígítani, hogy könnyen kenhető, ráönthető legyen a rakottkel tetejére. A tejföllel is ugyanígy járunk el.
Ha mindezekkel készen vagyunk, akkor keresünk egy magas falú tepsit vagy ”jénai” tálat. A tálat enyhén meglocsoljuk olajjal, kicsi fűszerrel és sóval megszórjuk és indulhat a rétegelés. Először a kelkáposzta leveleket ketté osztjuk, és fel sávozva belefektetjük a tepsibe, majd rásimítjuk a rizst, aztán a pörköltszerű alapot terítjük el egyenletesen és végül a tetejét befedjük a maradék káposztalevéllel. A tejfölös vagy magos öntet felét a tetejére kenjük. Ezek után lefedjük alufóliával és 200 fokon 20-30 percig sütjük. Az alufóliát az utolsó 5 percben levesszük, hogy kicsit a rakottas teteje is megpiruljon. Majd tálalásnál a maradék öntettel meglocsoljuk
Jó étvágyat!
Simon Judit
Inkább olvas
 
Hsz: 15
Csatlakozott: 2015. feb. 4., szer. 21:19


Vissza: Egyéb

Ki van itt

Jelenlévő fórumozók: nincs regisztrált felhasználó valamint 4 vendég

cron